pinot noir spätlese « amore mio »

Pinot noir Spätlese 2022 13.5 % vol.

Degustationsnotiz:

tiefes burgunderrot. intensive rote Waldbeeren mit würzigen Nuancen in der Nase. weicher und dichter Auftakt. vielschichtig sowie intensiv fruchtig im Gaumen. schöne gereifte Gerbstoffe die dem Wein Struktur verleihen. zartbitterer, warmer und anhaltender Abgang.

Empfehlung:

Die Spätlese begleitet rotes Fleisch vom Grill, genauso wie einen guten Teller Tomaten Spaghetti bis hin zu einer Rösti mit Kalbsrahmsauce.

Kelterung:

Die von Hand gelesenen Trauben werden gut zehn Tagen später wie die hauptlese geerntet. Der Ertrag ist nochmal stärker reguliert. Der Transport in den kleinen Kisten ist bei den noch reiferen beeren erst recht wichtig. Mit unserer Ultra schonenden Pellenc Abbeermaschine werden die Trauben vom Stiel gelöst und über ein Förderband in die sauerstofffreien Gärgebinde verschoben. Die maische wird durch 10% Saftentzug für rose konzentriert. Mit Reinzuchthefe wird die Gärung gestartet. Durch regelmässiges überschwallen werden Farbe und Gerbstoffe sanft aus den häuten extrahiert. Die maximale Temperatur liegt bei 29 °c. Durch das zusätzlich mechanische runterdrücken der Trauben in den Saft werden vermehrt Gerbstoffe ausgelöst. Nach der Gärung findet eine kurze nach Mazeration von 5 Tagen statt bevor gepresst wird. Nach dem ersten Abstich, gingen wir dieses Jahr sogleich in die grossen Holzfässer. Dies weil der säureabbau schon stattgefunden hat. Hier reifte der Wein bis er im Dezember 2023 Abgefüllt wurde.